野生与养殖牙鲆肌肉营养成分的比较

摘要：

测定野生（捕自黄海）和工厂化养殖牙鲆（Paralichthys olivaceus）（饲以配合饲料）肌肉的一般营养成分和氨基酸含量，比较野生与养殖牙鲆肌肉营养成分差异。结果表明，野生牙鲆肌肉鲜样中粗脂肪含量低于养殖牙鲆，粗蛋白含量高于养殖牙鲆，粗蛋白、粗脂肪差异均有统计学意义（P <0.05），两者水分和灰分差异无统计学意义（P >0.05）；野生和养殖牙鲆肌肉鲜样中均测出18种氨基酸，但野生牙鲆氨基酸总量比养殖牙鲆高11.10%，鲜味氨基酸总量高12.97%；根据氨基酸评分（AAS），野生和养殖牙鲆的第一限制性氨基酸均为苏氨酸（Thr）；根据化学评分（CS），野生和养殖牙鲆的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸（Met+Cys），而野生和养殖牙鲆的必需氨基酸指数（EAAI）分别为76.55、79.61。以配合饲料为食的养殖牙鲆营养品质与野生牙鲆相近。

关键词：牙鲆、野生、养殖、肌肉、营养成分

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：国家农业科技成果转化项目”鲆鲽类高效生态养殖技术的集成与示范”2014GB2A100531；国家鲆鲽类现代产业技术体系建设CARS-50;天津市水产局青年科技项目J2014-10, J2013-4

在线出版日期：2016-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：94-99