东平湖鲤与俄罗斯鲤、建鲤肌肉营养成分的比较

摘要：

比较东平湖鲤与俄罗斯鲤、建鲤的含肉率和肌肉营养成分。结果表明：东平湖鲤含肉率显著高于其他2种鲤鱼（P<0.05）；在常规营养成分上，东平湖鲤的水分低于建鲤（P <0.05），粗蛋白、粗灰分含量最低，与其他2种鲤鱼差异有统计学意义（P<0.05）；粗脂肪含量最高，显著高于其他2种鲤鱼（P<0.05）。在检测出的17种氨基酸中，东平湖鲤EAA质量分数为39.82±0.39，与其他2种鲤鱼差异有统计学意义（P<0.05）；东平湖鲤单不饱和脂肪酸含量为46.17±0.32，高于其他2种鲤鱼，差异有统计学意义（P<0.05）。东平湖鲤鱼肌肉中含有丰富的、人体所需的矿物元素。

关键词：东平湖鲤、营养成分、氨基酸、脂肪酸

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：山东省农业良种工程项目；山东省农业厅现代农业产业技术体系鱼类创新团队项目SDAIT-14-011-03

在线出版日期：2016-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：15-20