龙虎斑鱼肌肉营养成分分析

摘要：

对龙虎斑鱼的肌肉进行营养成分分析和肉质评价，结果表明，龙虎斑鱼新鲜肌肉中粗脂肪质量分数4.18%，粗蛋白质量分数17.05%，粗灰分质量分数1.24%，水分质量分数80.19%。肌肉蛋白质中共检测出氨基酸种类有17种，占新鲜肌肉样品的质量分数为17.88%；7种必需氨基酸（EAA）占新鲜肌肉样品的质量分数为7.79%，占氨基酸总量的43.57%；4种鲜味氨基酸（DAA）占新鲜肌肉样品的质量分数为6.17%，占氨基酸总量的34.51%；必需氨基酸指数（EAAI）为101.35，其氨基酸组成比例符合 FAO/WHO 标准。新鲜肌肉中共检测出脂肪酸种类有14种。其中7种饱和脂肪酸（SFA）占总脂肪酸的质量分数为47.29%；4种单不饱和脂肪酸（MUFA）占总脂肪酸的质量分数为18.86%；3种多不饱和脂肪酸（PUFA）占总脂肪酸的质量分数为33.86%，DHA质量分数占脂肪酸总量的30.24%。龙虎斑鱼营养价值较高，海鲜味浓郁。

关键词：龙虎斑鱼、肌肉、营养成分

分类号：S917.4(水产基础科学)

资助基金：国家自然科学基金面上资助项目31270456；国家星火重大项目2012GA610003；“十二五”农村领域国家科技计划2011BAD13B07；“十二五”国家科技支撑计划2011BAD13B00；天津市高等学校创新团队基金项目TD12-5018

在线出版日期：2015-02-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：83-87