雌雄细鳞斜颌鲴不同部位蛋白质营养价值的比较与评价

摘要：

　　为探明雌雄细鳞斜颌鲴不同部位的蛋白质营养价值，测定雌雄细鳞斜颌鲴中脑、眼、性腺、鳔、肌肉及皮的水分、粗蛋白等基本营养成分，对各部位的氨基酸含量进行比较分析与评价。结果表明：1）鳔和皮中粗蛋白质量分数较高，肌肉次之，眼最低（♀/♂，8.48%/7.37%），雌雄鱼各部位粗蛋白质量分数，除雌性性腺极显著高于雄性（P＜0.01）外，其他部位无显著差异（P >0.05）。2）6部位均测出18种氨基酸；3）6部位总氨基酸含量大小依次如下：雌性为鳔、皮、卵巢、肌肉、脑、眼，雄性为皮、鳔、肌肉、精巢、脑、眼；4）在性腺的氨基酸组成中，雌细鳞斜颌鲴氨基酸总量（20.70%）高于雄性（9.11%），差异极显著（P＜0.01）；5）雌雄的眼、鳔、肌肉、皮第一限制性氨基酸均为缬氨酸，雌鱼脑的第一限制性氨基酸为苏氨酸，雄鱼脑和雌雄性腺第一限制性氨基酸为（蛋氨酸+胱氨酸）；6）雌雄脑的必需氨基酸指数（EAAI）在6部位中最高，分别为82.13和80.91，肌肉的EAAI分别为72.89和71.80，皮的EAAI最低，分别为39.07和38.29。雌雄细鳞斜颌鲴6部位均含有丰富的氨基酸，其中雌性营养价值较雄性高。

关键词：细鳞斜颌鲴、脑、眼、性腺、鳔、肌肉、皮、蛋白质、营养价值、氨基酸组成

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：天津市科技计划项目“鲴鱼养殖示范及推广”09ZHNZNC02300；国家鲆鲽类产业技术体系建设项目CARS-50

在线出版日期：2013-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：33-40