湛江市腌制金线鱼的微生物及理化指标检测

摘要：

按照相关国家标准,分析湛江市腌制金线鱼(Nemipterus virgatus)中的微生物和理化指标.结果表明:腌制金线鱼的微生物安全指标中有3组样品菌落总数略超标,其他指标符合西班牙等国家腌渍鱼制品微生物标准；耐盐菌数为菌落总数20倍以上,优势耐盐菌全为革兰阴性杆菌,6株优势嗜盐菌中有2株为革兰阳性球菌；理化指标中挥发性盐基氮含量均低于300 mg/kg,符合水产品质量要求；甲醛及亚硝酸盐含量均低于5 mg/kg,相对较低.可见,湛江市腌制金线鱼安全质量状况较好.

关键词：金线鱼、腌制鱼、微生物、理化指标

所属期刊栏目：32

分类号：TS205.2;TS254.5(食品工业)

资助基金：广东海洋大学学生创新实验项目资助[校教务2009]3号

在线出版日期：2012-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：90-93