雌雄短吻新银鱼肌肉营养成分的比较分析及评价

摘要：

对雌雄短吻新银鱼肌肉营养成分进行了比较分析.结果表明:雌性短吻新银鱼肌肉鲜样中粗蛋白显著低于雄性(P＜0.05),粗灰分极显著低于雄性(P＜0.01),而雌雄水分和粗脂肪含量无显著差异(P＞0.05)；短吻新银鱼肌肉样品中均测出18种氨基酸,但在含量上雄性短吻新银鱼绝大多数氨基酸均显著高于雌性(P＜0.05).其中雌雄短吻新银鱼肌肉干样中鲜味氨基酸(DAA)总量分别为26.43％、30.47％,占氨基酸总量的分别35.23％、35.83％.以氨基酸评分(Amino acid score)进行评价,雌雄短吻新银鱼的第一限制性氨基酸均为缬氨酸,第二限制性氨基酸为色氨酸,而以CS进行评价时,雌雄短吻新银鱼的第一限制性氨基酸均为色氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸.雌雄短尾新银鱼的必需氨基酸指数(Essential acid score index)分别为89.51、93.13,构成比例符合FAO/WHO规定的优质蛋白质标准.雌短吻新银鱼鲜味氨基酸总量、必需氨基酸含量,氨基酸总量、DHA的比例显著低于雄性短吻新银鱼(P＜0.05).表明雄性短吻新银鱼的营养价值较雌性银鱼丰富,具有较高的食用价值和保健作用.

关键词：短吻新银鱼、肌肉、雌雄、营养成分、营养评价

所属期刊栏目：31

分类号：Q501(一般性问题)

资助基金：天津市水库健康渔业生态技术研究项目资助06YFGZNC07900;天津市水生生物多样性调查与检测项目资助;天津市于桥水库渔业资源调查项目资助

在线出版日期：2012-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：23-29