不同方式提取的近江牡蛎糖蛋白的体外抗氧化活性

摘要：

比较研究了水浸提、盐液浸提及超声辅助盐液浸提的近江牡蛎糖蛋白粗提物对羟自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基的清除效果.结果表明:水浸提、盐液浸提及超声辅助盐液浸提的糖蛋白中可溶性蛋白与总糖含量之比分别为1.83:1、4.49:1和2.51:1;3种糖蛋白粗提物均具有一定的清除羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基的能力；它们对羟自由基的清除能力高于对DPPH自由基和超氧阴离子自由基；盐液浸提物清除超氧阴离子的能力最弱；超声辅助盐液浸提的糖蛋白粗提物清除羟自由基、超氧阴离子自由基及DPPH自由基的能力比水浸提和盐液浸提的糖蛋白的能力强.

关键词：近江牡蛎、糖蛋白、抗氧化活性

所属期刊栏目：31

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：2009湛江市科技计划项目:超声波辅助提取近江牡蛎中糖复合物的研究

在线出版日期：2011-12-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：95-98