对虾蛋白自溶制备ACE抑制肽的工艺条件优化

摘要：

以凡纳滨对虾为原料,以ACE抑制率为指标,利用响应面法对虾肉蛋白自溶制备ACE抑制肽的工艺条件进行了优化,即在酶解条件(pH值、温度、虾头虾肉质量比)和ACE(Angiotensin I-converting Enzyme, ACE)抑制率之间建立了数学模型Y=23.59-0.21X1+0.84X2+0.85X3-0.71X12-0.94X22 -1.06X32+0.088X1X2-0.46X1X3-0.87X2X3.分析表明,在3个因素中,虾头与虾肉比例对ACE抑制率的影响最为显著.优化后的工艺参数为:pH 7.35,温度57.2 ℃,虾头与虾肉比例为1:1.根据回归方程的预测结果,反应时间为4 h,其ACE抑制率达41.9%.

关键词：对虾、内源蛋白酶、酶解、响应面法

所属期刊栏目：26

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广东省科技厅科研项目2003A2030504

在线出版日期：2006-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：59-62