南海3种可食绿藻化学成分及其营养评价

摘要：

对南海3种可食绿藻条浒苔(Enteromorpha clathrata)、石莼(Ulva lactuca L.)和总状蕨藻(Caulerpa racemosa)的主要化学成分进行了分析,结果显示:多糖、蛋白质和粗纤维是构成藻体的主要化学成分,占藻体的92%以上,其中膳食纤维占64.22%～70.80%;蛋白质占14.15%～18.91%,平均为16.16%,且蛋白质中必需氨基酸含量高,占总氨基酸的42.37%～48.37%,氨基酸评分在73分以上,第一限制氨基酸随藻种而变化;脂肪含量在0.51%～0.81%之间,均低于1%,多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量高,其含量分别为其总量的56.10%～63.20%和37.71%～39.39%;矿物质和维生素含量丰富,尤其是Fe、Zn、I等矿质元素和维生素C含量高.3种可食绿藻是高膳食纤维,高蛋白,低脂肪,低热能,且富含矿物质和维生素的天然理想保健食品原料.

关键词：可食绿藻、化学成分、营养评价

所属期刊栏目：25

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：广东省博士启动基金0392132003

在线出版日期：2005-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：19-23