冻藏龙眼果皮细胞膜透性、PPO活性和酚类物质含量的变化

摘要：

将"油谭本"龙眼在-40 ℃条件下进行速冻,然后转入-18℃恒定低温冷库中冻藏180 d.测定了龙眼果实速冻时的冻结曲线、冻藏过程中果皮细胞膜渗透率、果皮内PPO的活性和总酚含量的变化情况.试验结果表明,-40 ℃的冷冻温度即可满足速冻要求;冻藏可以有效地抑制果皮内PPO的活性,果皮细胞膜渗透率和总酚含量的变化较小,能够较好地保持果实的外观品质.

关键词：龙眼、速冻、细胞膜渗透率、PPO活性、总酚含量

所属期刊栏目：23

分类号：S609.3(一般性问题)

在线出版日期：2004-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：64-68