10.3969/j.issn.1006-4303.2022.06.015
植物食品中结合态酚酸的研究进展
酚酸是植物食品中大量存在的一类多酚化合物,具有抗炎症、预防癌症、抗肿瘤和抗溃疡等功能.大多数酚酸在植物中以结合态形式存在,这降低了其生物利用率,释放结合态酚酸可以提高其生物利用率.因此,对目前国内外在结合态酚酸的生物利用率、生物活性、释放方法及原理等方面的研究进展进行系统综述,以期为开发新型释放方法及提高结合态酚酸的利用率提供理论指导.
酚酸、释放、生物利用率、生物活性、自由态、结合态
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TS210.4(食品工业)
国家自然科学基金31771982
2022-12-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共7页
685-691