水产品物理保鲜技术的最新研究进展

摘要：

水产品营养价值极高,深受消费者青睐,但其内源酶活性强,且携带有大量的微生物,易发生腐败变质,极大地影响了水产品的流通和营销.采用水产品物理保鲜技术,能够在很大程度上保持水产品原有的鲜度品质,减少其营养损失,满足消费者的需求.超高压、电子束辐照、微冻、流态冰和低温等离子体活化水等物理保鲜技术由于对水产品的副作用小,且能够高效减菌和抑制酶活,已被广泛应用于水产品保鲜.对近年来水产品物理保鲜技术的研究成果及特点进行综述,提出水产品物理保鲜技术的发展趋势和建议,为水产品物理保鲜技术的进一步改进提供参考.

关键词：水产品、超高压、电子束辐照、等离子体活化水、流态冰、货架期

所属期刊栏目：50

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;国家自然科学基金

在线出版日期：2022-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：341-348