纳米结构大豆蛋白在食品中的应用进展

摘要：

纳米技术在食品领域有着广泛的应用,涉及食品加工、食品包装和食品安全监测等方面.许多食品蛋白质已被用于开发和制造纳米结构材料,近年来各种纳米形式的大豆蛋白(如纳米颗粒、纳米纤维、纳米水凝胶和纳米管等)因其独特新颖的功能特性引起越来越多研究者的兴趣.大豆蛋白纳米颗粒和纳米纤维是最重要的两种大豆蛋白纳米结构,大豆蛋白纳米颗粒可作为Pickering乳液的稳定剂和充当生物活性成分或营养物质的载体,大豆蛋白纳米纤维具有增稠/凝胶作用、稳定界面和递送营养和药物的功能特性.笔者针对大豆蛋白纳米颗粒和纳米纤维的形成、表征及其应用等方面展开介绍,为纳米结构大豆蛋白的研究提供理论依据.

关键词：纳米技术;大豆蛋白;纳米颗粒;纳米纤维

所属期刊栏目：49

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目;浙江省重点研究发展计划;浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划

在线出版日期：2021-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：582-590