葡萄汁膜浓缩工艺及其酚类物质膜污染特征

摘要：

以鲜榨葡萄汁为原料,采用超滤、纳滤等膜技术浓缩多酚富集葡萄汁.通过对不同超滤和纳滤膜的膜通量和总酚截留率进行对比,确定最佳条件浓缩工艺,并分析了浓缩前后总糖、总酚和抗氧化能力等指标的差异.结果确定最佳浓缩工艺为5000 Da超滤膜+150 Da纳滤膜组合,超滤和纳滤的压力、流速、时间分别为1MPa,5m/s,2h和5MPa,5m/s,2h.总酚截留率随着时间和压力的增加而上升,随着流速的增加而下降.膜法浓缩获取的多酚富集浓缩葡萄汁总糖质量浓度为70.01 g/L,总酚质量浓度为3.75 g/L,分别达到原汁的202.1％ 和328.3％.同时,基于Resistance-in-series模型对葡萄汁中的主要酚类物质形成的膜污染机制进行分析.纳滤过程中Rm是主要阻力,占60％ ～70％,7种酚类物质以香豆酸造成的不可逆污染阻力最高,以儿茶素和没食子酸造成的可逆污染阻力最高.

关键词：超滤、纳滤、葡萄汁、酚类、浓缩

所属期刊栏目：48

分类号：TS275(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31401506

在线出版日期：2020-06-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：307-313