发酵食品中抗氧化乳酸菌的筛选与鉴定

摘要：

已有研究证明乳酸菌具有缓解氧化应激的作用.采用选择性培养基从传统自制的发酵食品中筛选得到34株乳酸菌,通过耐酸、耐胆盐及耐H2 O2试验从34株乳酸菌中筛选得到综合耐受性较好的6株乳酸菌.比较这6株乳酸菌的菌体和无细胞提取物清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羟自由基、还原能力及抗脂质过氧化等的体外抗氧化活性.结果表明:6株乳酸菌中有4株体外抗氧化活性较好且其胞内提取物的抗氧化活性均优于菌体,其中以Z J401的体外抗氧化活性最佳.利用API50CH分析和16S rDNA序列鉴定,确定ZJ401株乳酸菌为短乳杆菌L actobacillus brev is.ZJ401符合食品抗氧化发酵剂的筛选标准,对后续开发天然高抗氧化性发酵剂具有实际意义.

关键词：乳酸菌、氧化应激、菌种筛选、短乳杆菌

所属期刊栏目：47

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：浙江省自然科学基金资助项目LY18E090010 ,LQ14C170002

在线出版日期：2019-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：685-691,698