真空包装糙米储藏过程中品质变化分析

摘要：

以浙江地区粳型糙米为研究对象, 研究了不同储藏温度对真空包装的不同初始含水率的糙米在储藏期间理化特性、生理活性和品质特性等指标的影响.结果表明:在5个月的储藏期内, 糙米的发芽率和过氧化氢酶活性均呈下降趋势, 电导率、脂肪酸值、丙二醛和直链淀粉含量则逐渐升高.储藏温度对糙米品质的影响极其显著 (P<0.05) , 温度升高显著加速了糙米的品质劣化速度.4℃储藏条件下, 18％含水率的糙米、储藏5个月时脂肪酸值为38.37, 而30℃储藏条件下糙米的脂肪酸值则达到56.9.糙米初始含水率越高, 糙米的品质劣化速度越快;4℃储藏条件下, 含水率为18％的糙米的脂肪酸值比13.5％的增加了17.67.综合考虑各项指标, 糙米通过真空包装进行贮藏时, 应严格控制其初始含水率, 同时保持较低的储藏温度.

关键词：糙米、真空包装、脂肪酸值

所属期刊栏目：47

分类号：S511.3(禾谷类作物)

资助基金：浙江省重大科技专项重点农业项目 2050C02045

在线出版日期：2019-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：114-118