皮蛋中重金属元素的潜在风险评估

摘要：

采用ICP-AES法分别对超市及菜场的9种标注“无铅工艺”皮蛋和8种未标注“无铅工艺”皮蛋的蛋白与蛋黄进行7种重金属元素铅、铜、铬、汞、铝、镉、砷的检测,其检出限为0.90～37.20 ng/mL,回收率为91.9％～110.1％.研究表明:皮蛋中普遍都含有以上7种重金属元素,“无铅”皮蛋中的铜、铝质量分数及“有铅”皮蛋中的铅、砷质量分数明显较高,且均超过成人每日最高耐受量,可能分别是两类皮蛋中潜在的最大风险.故建议成人每次摄入皮蛋的量尽可能少,且每次间隔相对较长的时间再食用.对于儿童和老年人而言,由于皮蛋中均含有铅,故建议尽量避免食用皮蛋.

关键词：皮蛋、重金属、风险评估

所属期刊栏目：43

分类号：O657.3(分析化学)

资助基金：浙江工业大学运河杯项目20130361

在线出版日期：2015-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：77-82