基于AHP模糊评价法在草菇蛋卷研制中的应用

摘要：

以草菇蛋卷为研究对象,以感官评价为指标,以层次分析法(Analytic hierarchy process,AHP)和正交试验设计-极差分析为分析手段,研究了草菇和蛋清的比例,增稠剂的种类、加热时间以及加热温度与草菇蛋卷感官质量之间的关系,根据试验结果得到的最佳工艺参数为:m(草菇)∶m(蛋清)=1∶1,增稠剂CMC,加热时间30 s以及加热温度220℃.

关键词：层次分析法(AHP)、食品感官、草菇蛋卷、工艺参数

所属期刊栏目：43

分类号：TS217.1(食品工业)

资助基金：浙江省自然科学基金资助项目LY12H28007;浙江省食药用菌产业技术创新战略联盟项目2011LM201

在线出版日期：2015-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：73-76