蔗糖棕榈酸单酯的选择性酶促合成及其性能研究

摘要：

研究了脂肪酶生物催化法选择性合成蔗糖-6-棕榈酸酯及其性能.蔗糖-6-棕榈酸酯的转化率为94％,产物的结构经1H-NMR确证.测定了产物蔗糖-6-棕榈酸酯的水溶性、亲水亲油平衡值(HLB)、表面张力(CMC)以及泡沫性能和乳化性能等.结果显示其具有很好的水溶性,HLB＝16.11,CMC=24.8 mg/L,γCMC=35.78 mN/m,泡沫和乳化性能在实验浓度范围内呈一定的规律.抑菌试验表明该蔗糖-6-棕榈酸酯对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌均无明显抑菌效果.

关键词：蔗糖-6-棕榈酸酯、生物催化、脂肪酶、性能

所属期刊栏目：40

分类号：TQ423.92

资助基金：国家自然科学基金资助项目20977087;浙江省自然科学基金资助项目Y5090054

在线出版日期：2012-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：488-492