茶梅花色素的提取及其稳定性研究

摘要：

研究茶梅花红色素的提取方法及稳定性,为开发利用天然色素提供实验依据.在常温下用65%酸性乙醇溶液浸提新鲜茶梅花,过滤得色素原液,然后对该色素的耐酸碱性、耐热性、耐光性及耐氧化还原性等理化性质进行测定和分析.结果显示茶梅花红色素能在酸性乙醇溶液中稳定存在,不耐高温.日光直射、碱性环境、氧化还原剂以及高价金属离子(Fe3+和Al3+)对茶梅花色素稳定性影响较大.但食品添加剂、低价金属离子对色素色泽无不良影响.该天然色素在食品、化妆品等行业具有应用前景.

关键词：茶梅花、红色素、稳定性

所属期刊栏目：35

分类号：Q586(生物体其他化学成分)

在线出版日期：2007-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34