10.3969/j.issn.1006-4303.2007.01.008
茶梅花色素的提取及其稳定性研究
研究茶梅花红色素的提取方法及稳定性,为开发利用天然色素提供实验依据.在常温下用65%酸性乙醇溶液浸提新鲜茶梅花,过滤得色素原液,然后对该色素的耐酸碱性、耐热性、耐光性及耐氧化还原性等理化性质进行测定和分析.结果显示茶梅花红色素能在酸性乙醇溶液中稳定存在,不耐高温.日光直射、碱性环境、氧化还原剂以及高价金属离子(Fe3+和Al3+)对茶梅花色素稳定性影响较大.但食品添加剂、低价金属离子对色素色泽无不良影响.该天然色素在食品、化妆品等行业具有应用前景.
茶梅花、红色素、稳定性
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Q586(生物体其他化学成分)
2007-04-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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