大米糖浆制造及应用

摘要：

以早籼米为原料,用α-淀粉酶控制液化及普鲁兰酶和糖化酶进行糖化,研制出浸出物含量≥74%的糖浆.并将其代替大米作辅料应用于发泡酒的酿造,使生产工艺简化,并可生产出合格的发泡酒,而且有较好的经济效益和社会效益.

关键词：大米、大米糖浆、双酶糖化、生产、应用

所属期刊栏目：33

分类号：TS262.5(食品工业)

在线出版日期：2005-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：576-578