10.3969/j.issn.1006-4303.2004.06.008
凝固型蜂蜜酸奶的研制
凝固型蜂蜜酸奶是一种很有发展前景的高级饮品,以牛奶、蜂蜜为主要原料,有可口的酸甜味和特有的清香味,具有蜂蜜和牛奶双重的营养保健作用.同时蜂蜜酸奶的开发,也为蜂蜜的开发利用提供了一条新途径.该论文论述了新型凝固型蜂蜜酸奶的研制过程,主要从蜂蜜的用量、发酵时间、稳定剂用量和培养温度等各方面进行探索,确定了较佳的工艺参数,并进行了产品质量检测.结果表明:在蜂蜜添加量为6%,发酵剂为9%,琼脂为0.10%,于40~43℃条件下,产品风味最好,具有蜂蜜特有的清香味,酸甜宜口,受到消费者的欢迎.
蜂蜜、酸奶、生产工艺
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TS252.54(食品工业)
2005-01-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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