苦丁茶啤酒酿造工艺的探讨

摘要：

提出了在麦汁煮沸过程中,使用野生苦丁茶代替部分酒花作为加香剂和苦味剂酿造苦丁茶保健啤酒的新方法.所酿制的成品啤酒色泽浅,口味纯正、清爽,泡沫洁白细腻,持久挂杯,兼有柔和协调的苦丁茶和啤酒花的香气,苦味正常.与只添加酒花的啤酒相比较,不仅泡沫持久性增加,挂杯更明显,而且更有利于人体健康.

关键词：苦丁茶、苦丁茶啤酒、加香剂、苦味剂

所属期刊栏目：32

分类号：TS262(食品工业)

在线出版日期：2004-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：139-142,173