8°BX菊花啤酒酿造工艺的研究

摘要：

菊花啤酒是近年出现的一个啤酒新品种.菊花性苦微寒,具有清热解毒、凉肝明目的功能.由于菊花有效成分的溶入,使成品啤酒具有菊花拥有营养、保健功能.采用70%麦芽和30%大米的原料配比和煮-浸法二段式糖化工艺制备麦芽汁.添加适量酒花和菊花,经发酵所酿制的成品啤酒色泽浅, 口味纯正,淡爽,泡沫洁白细腻、持久挂杯,菊花香气明显,而且,酒精度低,热量低,受到了广大消费者的欢迎.

关键词：菊花啤酒、菊花、酒花、菊花香精

所属期刊栏目：32

分类号：TS262.5(食品工业)

在线出版日期：2004-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32