利用生物技术从啤酒酵母泥中提取生物蛋白质的研究

摘要：

蛋白质缺乏是国际性问题,应用生物技术从啤酒废酵母中,提取生物蛋白质以增加食用蛋白质来源是该课题选择的目的.啤酒酵母为单细胞微生物,其蛋白质是生物蛋白质.在纤维素组织的细胞内,蛋白质含量高,其中人体所需的八种必需氨基酸的组成,近似理想的模式,并含丰富的优质蛋白质资源,且含B族维生素、无机盐、微量元素等.在该试验中,比较了单酶、双酶、化学处理等方法,经过除杂、脱苦、破壁、分离、提取、精制、喷雾干燥等工序,制成优质蛋白质,含量高达70.75%,并含VB、VB6、VD等, 含钙、铁、锌、硒等微量元素和无机盐等.经过试验,获生物蛋白质产品较佳的工艺过程.

关键词：啤酒废酵母、酶介或化学处理、脱苦、破细胞壁、生物蛋白质

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.2+1(食品工业)

在线出版日期：2004-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：212-215