水相酶法处理萃取大豆油工艺的研究

摘要：

研究了以水提法从大豆中提取含油蛋白、酶法处理含油蛋白、石油醚萃取分离大豆油为主要工序的提油工艺。实验确定了各工艺步骤的最佳操作条件，（1）水提含油蛋白工序：原料粉碎过20目筛，加水400ml/100g大豆，pH9.0,室温（21℃）下浸泡1h,水磨，过滤，滤液调pH4.5，2000r/min(600g)离心15min可得含油量在28%左右（干重计）的含油蛋白；（2）酶解含油蛋白工序：酶解加水量300ml/100g大豆，pH8.0，1398中性蛋白酶用量0.3g/100g大豆（干重计）,温度45℃，时间1h；（3）萃取提油工序：溶剂量:300ml/100g原料，pH4.5，室温下振荡15min，于3000r/min(1400g)离心15min，分离。在最佳工艺条件下获得高质量大豆油，总提取率达70%。

关键词：水相、酶解、萃取、大豆油

所属期刊栏目：29

分类号：TS224(食品工业)

在线出版日期：2004-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：194-199