鱼肝油精制前后光氧化的比较研究

摘要：

针对鱼肝油富含高度不饱和脂肪酸，选用POV值、TBA值和酸价作为鱼肝油的氧化程度的指标，研究了在不同温度下鱼肝油的光氧化。结果发现，光线因素比温度因素更易加速氧化，鱼肝油精炼后，由于除去了部分天然抗氧化剂,因而较粗鱼肝油更易氧化。

关键词：鱼肝油、光氧化、抗氧化

所属期刊栏目：29

分类号：TS225.2+4(食品工业)

资助基金：浙江省教育厅资助项目20000204

在线出版日期：2004-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：115-119