超爽啤酒酿造工艺的研究

摘要：

以改善低浓度淡爽型啤酒的质量缺陷为目的,提出了糖化投料中添加2%焦香麦芽,适当提高糖化温度,控制麦汁糖比非糖的比值,并在糖化过程中添加啤酒酵母提取物,提高麦汁的α-氨基氮和总氮,改善啤酒发酵性能的新工艺.采用该新工艺所酿造的成品啤酒口味纯正、淡爽、泡沫洁白细腻,持久挂杯.而且,物理化学指标符合国家啤酒标准GB 4927-91的要求.

关键词：超爽啤酒、酵母提取物、糖比非糖

所属期刊栏目：27

分类号：TS262.5(食品工业)

在线出版日期：2004-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：338-343