茶叶中脂质含量检测及其方法比较

摘要：

为测定不同茶叶种类中脂质含量以及组成成分,以西湖龙井、九曲红梅、白毫银针等20种茶样为供试材料,采用酸水解法和索氏提取法测定茶样中的脂质含量.结果 表明:索氏提取法测得的脂质含量比酸水解法测得的结果更低.在茶叶脂质含量方面,发现其含量变化受到鲜叶嫩度和加工工艺的影响,茶样的脂质含量大致表现为绿茶(不发酵茶)>黄茶(微发酵茶)>乌龙茶(半发酵茶)>红茶(全发酵茶)>白茶(微发酵茶)>黑茶(后发酵茶).对白茶脂质含量进一步测定后发现,寿眉的脂质含量高于白毫银针和白牡丹,且随着储藏年限的增加白茶中脂质含量下降;定性分析结果显示,茶叶脂质的组成成分为磷脂、脂蛋白和游离脂肪酸.本研究结果可为茶叶脂质含量的测定提供理论和实践依据.

关键词：茶类、脂质、酸水解法、索氏提取法、成分

所属期刊栏目：48

分类号：TS272.5(食品工业)

在线出版日期：2022-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：465-472