不同杨梅品种果实游离氨基酸组成分析

摘要：

果实中的游离氨基酸对果实风味品质和营养价值有重要影响.为研究不同杨梅品种果实中游离氨基酸组分和含量的差异,以浙江省余姚市的11个杨梅栽培品种以及选育优系为主要试验材料,采用日立L-8900型全自动氨基酸分析仪对杨梅果实中的游离氨基酸组分进行定量分析.结果表明:11个杨梅品种均含有17种常见游离氨基酸和1种特殊的γ-氨基丁酸,且总游离氨基酸质量浓度为338.25～827.34μg/mL,表明不同色泽的杨梅品种间游离氨基酸含量存在较大差异.紫黑色和红色的杨梅作为市场上的主栽品种,如'荸荠'和'东魁',其总游离氨基酸量比粉红色和水晶杨梅的氨基酸含量更高.γ-氨基丁酸在杨梅果实中含量丰富,在67.05～156.32μg/mL之间,且不同品种间也存在较大差异,说明不同杨梅品种果实在氨基酸营养品质上有所差异.本研究对于优良风味杨梅品种选育有重要参考意义.

关键词：杨梅;游离氨基酸;γ-氨基丁酸;营养品质

所属期刊栏目：47

分类号：S667.6(果树园艺)

资助基金：浙江省宁波市重大科技项目;国家自然科学基金

在线出版日期：2022-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：736-742