不同包装材料对正山小种红茶贮藏品质的影响

摘要：

为探明常用茶叶包装材料铝箔袋、牛皮纸袋、铝箔牛皮纸复合袋、玉米纤维袋对正山小种红茶贮藏保质的效果,采用40℃恒温贮藏8周,分别于1、2、4、6、8周取样,对样品进行感官审评,并对茶叶含水量、茶多酚、可溶性蛋白、游离氨基酸、汤色色度和香气成分进行比较分析.在贮藏末期采用正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)详细比较不同包装材料对香气成分的影响.结果表明:4种包装材料对阻止正山小种的含水量上升,茶多酚、可溶性蛋白和游离氨基酸含量下降以及汤色的变化有一定的作用,铝箔牛皮纸复合袋的保存效果最佳,其次为铝箔袋和牛皮纸袋,玉米纤维材料的保存效果最差.相对于无包装对照茶样,包装材料对上述指标具有一定的保护作用.包装材料对正山小种香气的保留效果较为明显,感官审评和OPLS-DA结果都表明铝箔牛皮纸复合袋在4种包装中效果最优.香气感官评分存在先升高后降低的现象,但最高分在不同包装材料中出现的时间点不同.本研究结果表明,在所用40℃恒温贮藏模型中,所选4种常用红茶包装材料都无法有效减缓正山小种在贮藏过程中的整体品质劣变.因此,采用其他保鲜措施对提高正山小种等工夫红茶的贮藏效果非常必要.

关键词：正山小种红茶、包装材料、贮藏、品质

所属期刊栏目：47

分类号：S571.1

资助基金："十三五"国家重点研发计划;福建省科技厅科技创新平台项目

在线出版日期：2021-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共14页

页码：60-73