不同等级福鼎白茶香气成分研究

摘要：

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对来自福建省福鼎市的14个不同等级白茶样品进行检测,分析其香气成分与差异.结果共检出50种主要香气成分,包括青叶醇、苯甲醛、苯甲醇、芳樟醇及其氧化物等.通过热度图分析,观察到在不同等级白茶中,白毫银针与白牡丹的香气组分较为接近,含有较高的花果香型的醇类物质,而寿眉则含有较高的醛类、酮类、酯类、内酯类成分,包括紫罗兰酮、二氢猕猴桃内酯、水杨酸甲酯等.进一步通过偏最小二乘判别分析,筛选出不同等级白茶的特征性香气成分:白毫银针为苯乙醇、顺-茉莉酮等,白牡丹为β-雪松烯、β-榄香烯等,寿眉为橙花基丙酮、紫罗兰酮等.本研究结果为分析不同等级白茶的主要香气物质和通过香气成分识别白茶等级提供了科学的方法.

关键词：白茶、香气、等级、气相色谱-质谱联用技术

所属期刊栏目：45

分类号：S571.1

资助基金：国家重点研发计划"现代茶制品加工与贮藏品质控制关键技术及装备研发";2016年福建省福鼎市政府项目"白茶储存过程健康功能转化及其机理研究"

在线出版日期：2020-03-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：715-722