大菱鲆过敏原氧化后理化性质及与 IgE 结合能力的变化

摘要：

为了探明在蛋白质氧化过程中过敏原理化性质的变化规律，以大菱鲆为研究对象，采用羟基自由基氧化体系对大菱鲆过敏原进行不同程度的氧化，检测其功能基团的变化规律，并分别利用鱼类过敏患者血清和兔抗大菱鲆小清蛋白多克隆抗体分析大菱鲆过敏原小清蛋白免疫功能的变化规律.结果表明：大菱鲆蛋白经过5 h 氧化后有27%的蛋白质发生了沉淀；氧化5 h 后在上清液和沉淀中的蛋白质羰基含量分别增加了9.7倍和2.0倍，巯基含量分别降低了13.5%和29.1%.与对照组相比，实验组12、26和41 ku 处的蛋白质含量减少，然而在沉淀中36 ku 左右处的蛋白质含量随着氧化时间的增长而增加.免疫印迹结果显示，实验组蛋白与鱼类过敏患者血清之间的特异性反应强度降低.间接酶联免疫结果表明，经过5 h 氧化处理后在上清液和沉淀中大菱鲆过敏原活性分别降低了16.7%和31.5%.说明氧化改变了大菱鲆蛋白的理化性质，并可能改变了大菱鲆蛋白的结构，进而影响大菱鲆过敏原蛋白的功能性质.

关键词：大菱鲆过敏原、蛋白质氧化、羟基自由基氧化体系、免疫印迹、间接酶联免疫吸附法

分类号：TS254;S98(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划资助项目2012BAD28B05

在线出版日期：2013-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：679-686