快餐式“串串香”食品微生物检测分析

摘要：

为了解快餐式“串串香”的微生物污染状况，随机抽取大型餐厅、小型摊点各5大类共70份“串串香”食品，按照国家标准检测样品菌落总数、大肠菌群、丝状真菌和酵母菌，并用 Filmplate 测试片法检测同一样品的沙门菌.结果表明：在检测的70份样品中，菌落总数合格率为74.3%.在2类经营场所中水产品类、蔬菜类及蛋类样品的合格率均低于80%，且小型摊点出售的水产品类样品菌落总数合格率仅有50%；小型摊点样品大肠菌群超标率达10%.丝状真菌及酵母菌检测结果表明：在大型餐厅和小型摊点2类经营场所中蔬菜类“串串香”食品丝状真菌及酵母菌污染率分别为37.5%和50%，豆制品类的合格率也仅为75%和66.7%；且小型摊点售卖的5类食品均存在不同程度的丝状真菌污染.说明快餐式“串串香”食品微生物污染严重，对消费者健康存在潜在的危险，尤其是小型摊点的“串串香”食品卫生状况较大型经营餐厅更为突出，应加强监督与指导.

关键词：即食食品、微生物、污染

分类号：X56;TS207.4(食物污染及其防治)

在线出版日期：2013-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：668-672