蓝莓不同多酚物质的分离与抑制细胞氧化损伤功能的比较

摘要：

以大兴安岭野生蓝莓为原料,通过Folin-Ciocalteu法、pH示差法和高效液相色谱法分析蓝莓中的总酚、总花色苷和维生素C(Vc)等功能成分的含量；采用XAD-7大孔树脂、Sephadex LH-20葡聚糖凝胶柱层析法对蓝莓中的不同多酚组分进行分步纯化；以2,2'-偶氮二异丁基脒二盐酸(AAPH)诱导HepG-2细胞氧化损伤为评价模型,比较不同蓝莓多酚组分对抑制细胞氧化损伤的功能,并探讨组分间的协同作用.结果表明:每100 g蓝莓鲜果中含有459mg总酚、277 mg花色苷和2 721 μg Vc;在多酚类物质中,蓝莓主要以花色苷和酚酸为主,分别占总酚的40.21％和38.27％,其次为黄酮类,占4.45％；在蓝莓多酚的3个组分中,花色苷、酚酸和黄酮对HepG2细胞内活性氧自由基(reactive oxygen species,ROS)的最大清除率分别为37％、49％和53％,且组分间在清除细胞内ROS时存在加和作用,但无协同增效效果.综上所述,大兴安岭野生蓝莓富含多酚类物质,具有良好的抗氧化活性；除花色苷外,酚酸也是蓝莓中的主要抗氧化活性物质；因此,蓝莓良好的抗氧化活性与其丰富的总酚含量密切相关,这为利用大兴安岭野生蓝莓开发功能性食品提供了理论依据.

关键词：蓝莓、多酚、抗氧化、协同作用

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家"十二五"科技支撑计划资助项目2011BAD08B03-01;国家海洋公益性基金资助项目201205022-6;集美大学科研基金资助项目ZQ2012014

在线出版日期：2013-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：428-434