PCR-TRFLP研究托盘包装冷却猪肉冷藏过程中的菌相变化

摘要：

应用PCR-末端限制性片段长度多态性分析(PCR-TRFLP),结合16S rRNA基因克隆文库和序列分析,研究托盘包装冷却猪肉在4℃贮藏过程中的菌相变化.结果表明:在整个贮藏过程的肉样TRFLP图谱中共产生35种谱带,表明冷却肉中微生物组成十分复杂；对应于假单胞菌(Pseudomonas)的谱带峰在贮藏过程中变化明显,其相对峰面积由0d的5.7％至贮藏末期达到83.4％,表明贮藏末期主要优势腐败菌为假单胞菌.

关键词：冷却猪肉、托盘包装、菌相组成、PCR-末端限制性片段长度多态性分析

所属期刊栏目：37

分类号：TS251.51(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划“863”重点资助项目2008AA100804;国家自然科学基金资助项目31071614;江苏省高校自然科学基础研究资助项目08KJB550005

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：565-572