木质素降解菌16-2发酵麦麸生产膳食纤维的最佳工艺及其物化特性

摘要：

用木质素降解菌16-2发酵麦麸制取膳食纤维,以总膳食纤维含量作为指标,确定最佳的发酵条件,并对最佳发酵条件下获取的膳食纤维制品的物化特性进行研究.结果表明:最佳的发酵条件为pH值6.0,发酵温度28℃,发酵时间72 h；在最优发酵条件下获得的产品的总膳食纤维(TDF)为82.41％,不溶性膳食纤维(IDF)为55.12％,可溶性膳食纤维(SDF)为27.60％；膳食纤维的溶胀性和持水力分别为0 mL.g-1和4.2g·g-1;其纤维素、木质素、粗蛋白、灰分质量分数分别为30.12％、18.28％、7.39％和15.04％；获得的膳食纤维对重金属离子Cd2+、pb2+和Cu2+的最大束缚量分别为66.9、249.6和15.9μmol-g-1,对H2O2的清除率为23.1％.由此可见,利用微生物发酵法所制得的麦麸膳食纤维的持水力和生理活性较好.

关键词：木质素降解菌、麦麸、发酵、膳食纤维、工艺优化、物化特性

所属期刊栏目：37

分类号：Q939.9;X172(微生物学)

资助基金：黑龙江省教育厅面上资助项目11531045;哈尔滨理工大学青年基金资助项目2009YF021

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：516-520