电子鼻检测白鲢鱼腥味

摘要：

以不同腥味(土霉味、哈喇味和鱼腥味)的白鲢鱼鱼肉为样品,进行电子鼻检测与感官评价,并研究鲢鱼腥味感官评价与电子鼻检测间的相关性.结果表明:电子鼻的不同传感器对不同样品的响应值不一样,每种腥味都有传感器特异响应,电子鼻能够准确区分具有不同土霉味、哈喇味和鱼腥味的鱼肉;电子鼻的检测结果与感官评价结果高度一致,它们之间的决定系数(R2) 高于0.92.说明电子鼻能够用来快速检测白鲢鱼的腥味.

关键词：鲢鱼、鱼腥味、土霉味、哈喇味、电子鼻

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2010-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：316-321