紫甘薯红色素与其他同类色素的稳定性比较

摘要：

对紫甘薯红色素与紫葡萄、紫苏、黑米、紫李和黑豆等其它五种植物所含红色素进行了理化稳定性的比较研究.结果表明,紫甘薯红色素具有与其它几种红色素相似的理化稳定性,其热稳定性与紫米相似,但优于其它色素;光稳定性最强;对金属离子和食品添加剂等的稳定性则不明显.

关键词：紫甘薯、食用天然红色素、理化稳定性

所属期刊栏目：27

分类号：S531;TS201.2(薯类作物)

资助基金：国家自然科学基金3970089;浙江省科技厅资助项目001101072

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：635-638