壳聚糖添加助剂保鲜草莓的效应

摘要：

@@壳聚糖（Chitosan, 缩写CTS）是甲壳素脱去乙酰基的多糖类生物大分子，具有安全无毒、成膜抑菌、营养保健等多种功能，已被广泛应用于医药、食品、饲料、环保等多个领域。近年来，随着人们对化学保鲜剂毒性的担忧，壳聚糖在食品保鲜方面的开发应用受到国际社会的高度重视，研究十分活跃。我们依据壳聚糖的成膜抑菌能力与分子量的大小密切相关，将两种分子量的壳聚糖配合并适当添加食品级助剂，以探讨壳聚糖对草莓的保鲜效应。

机标关键词：壳聚糖、添加助剂、保鲜草莓、食品保鲜、分子量、生物大分子、化学保鲜剂、营养保健、开发应用、抑菌能力、国际社会、多种功能、成膜、保鲜效应、安全无毒、乙酰基、食品级、甲壳素、多糖类、医药

所属期刊栏目：27

分类号：Q5(生物化学)

资助基金：浙江省科技厅资助项目991103335

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：343-343