中华鳖肉脂品质的研究

摘要：

测定了中华鳖肌肉和油脂块的水分、蛋白质和脂肪含量、肌肉的矿物质和氨基酸含量、肌肉和油脂块的脂肪酸组成.结果表明:肌肉的蛋白质和脂肪含量分别为18.21%和1.23%,油脂块的脂肪含量为86.72%;肌肉中微量元素含量丰富,其中铁和铬含量分别为380.13 mg/kg和1.08 mg/kg;肌肉的必需氨基酸和鲜味氨基酸含量分别占氨基酸总量的46.94%和45.45%,其中鲜味谷氨酸和天门冬氨酸含量最高,分别为11.90%和7.94%;肌肉和油脂块中高度不饱和脂肪酸含量分别占脂肪酸总量的30.18%和24.96%,其中肌肉的EPA和DHA含量分别高达9.93%和9.12%.在上述研究结果的基础上,评价了中华鳖的营养价值和保健价值.

关键词：中华鳖、肉脂品质、矿物元素、氨基酸、脂肪酸

所属期刊栏目：26

分类号：S966.5;Q501(水产养殖技术)

资助基金：浙江省"九五"重点科技攻关项目962102076

在线出版日期：2009-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：457-460