熟肉制品卫生现状调查分析

摘要：

为了解熟肉制品的卫生现状,对6家商场超市、9家农贸市场熟肉制品的进货渠道、销售场所的卫生状况、从业人员的个人卫生进行了调查.随机抽取61份样品检测.结果表明定型包装熟肉制品进货渠道正规,外包装规范.散装熟肉制品来源广泛,少数产品来源不清.商场超市经营场所卫生状况、从业人员卫生素质较好.农贸市场熟肉制品销售场所卫生状况参差不齐,但普遍偏差,30%的从业人员经营行为不规范.熟肉制品的综合合格率为60.7%.散装熟肉制品的合格率低于定型包装熟肉制品(P＜0.01),微生物指标的超标率高于定型包装熟肉制品(P＜0.01).亚硝酸盐的超标率为11.5%,色素不合格率为3.3%.散装熟肉制品卫生质量较差,必须加强卫生指导和监督管理.

关键词：熟肉制品、进货渠道、卫生状况、监测

分类号：R1(预防医学、卫生学)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：49-52