中国第5次总膳食研究中7种真菌毒素的污染及膳食暴露分析

摘要：

目的 了解我国膳食中7种真菌毒素的污染水平和居民膳食摄入量.方法 中国总膳食研究根据当地居民的食物消费量进行食物聚类,由聚类结果形成采样单.根据采样单,各省份在3个调查点采样,将各采样点采集的同一食物样品按相同比例混合,烹调加工后,制得混合的膳食样品.样品包括谷类、豆类、薯类、肉类、蛋类、水产类、乳类、蔬菜类、水果类、糖类、饮料与水、酒类、调味品等13个食物类别,调味品在烹调中使用,因此,供测定的样品共12类.本次研究包括20个省份的12类食物样品,共240份混合膳食样品.采用超高效液相色谱-串联质谱方法测定杂色曲霉素、桔青霉毒素、环匹阿尼酸、串珠镰刀菌、胶黏毒素、霉酚酸和疣孢青霉原等7种真菌毒素的污染水平,估算居民的膳食摄入量.结果 在检测的7种真菌毒素中,霉酚酸、胶黏毒素和疣孢青霉原未检出,环匹阿尼酸在豆类中的含量范围为0.47~1.57μg/kg、在酒类中的含量范围为0.19~2.26μg/kg,检出率为7.1%(17/240);杂色曲霉素在广西的水产、北京的糖类、辽宁的饮料中的含量分别为2.88、0.01、0.53μg/kg,在水产中的含量范围为0.70~1.76μg/kg,检出率为2.9%(7/240);桔青霉毒素在四川的水果中的含量为5.31μg/kg;串珠镰刀菌在吉林的乳类中的含量为3.60μg/kg.根据膳食暴露分析,我国一般人群7种真菌毒素的暴露量较低.霉酚酸、胶黏毒素和疣孢青霉原未检出,其他4种毒素的暴露量分别为0.000~8.132(桔青霉毒素)、0.000~27.448(杂色曲霉素)、0.000~3.026(环匹阿尼酸)、0.000~62.847 ng·kg-1·d-1(串珠镰刀菌).结论 在检测的杂色曲霉素等7种真菌毒素中,环匹阿尼酸、杂色曲霉素、桔青霉毒素和串珠镰刀菌仅在某些地区个别膳食中检出,且膳食暴露水平低;但环匹阿尼酸在酒类中的污染水平得到关注.

关键词：真菌毒素类、膳食调查、膳食暴露

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分类号：TS2;R15

资助基金：国家自然科学基金31501400;国家食品安全风险评估中心高层次人才队伍建设523项目 National Natural Science Foundation of China31501400;The Project 523 of Team-Building of High-Level Talent in China National Center for Food Safety Risk Assessment

在线出版日期：2017-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：943-948