中国居民小麦粉和玉米制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇和玉米赤霉烯酮暴露水平评估

摘要：

目的 分析中国小麦粉和玉米制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)和玉米赤霉烯酮(ZEN)的污染水平,以及人群DON和ZEN的暴露情况.方法 于2009年,按照分层整群随机抽样原则,选取中国13个省份44个市(区、县)的107个超市或市场为采样点,分别采集小麦粉和玉米制品样品292、347份.采用超高效液相色谱-串联质谱法方法检测样品中DON和ZEN污染水平.结合2002年“中国居民营养与健康状况调查”的3 ～13、≥14岁的68 959名调查对象的数据,采用有放回地随机抽样方法以及蒙特卡罗(Monte Carlo)法得到调查对象每日DON和ZEN暴露量的P1～P99及其分布,将DON和ZEN暴露量的P1～P99分别与暂定最大每日耐受摄入量(PMTDI)和每日耐受摄入量(TDI)进行比较,分析超过健康指导值的最小暴露量百分位数及其分布,采用t检验比较不同年龄组调查对象DON和ZEN暴露量差异.结果 小麦粉和玉米制品中DON污染阳性率分别为100.0％(292/292)、97.4％(338/347),高于限量标准(1μg·kg-1 ·d-1)的样品分别占1.7％ (5/292)、4.6％(16/347);小麦粉和玉米制品中ZEN污染阳性率分别为53.4％ (156/292)、87.6％(304/347),玉米制品中ZEN高于限量标准(0.25μg·kg-1·d-1)的样品占15.6％(54/347),小麦粉样品中ZEN均未超过限量标准(0.25 μg·kg-1·d-1).3～13岁组DON的P50、P75、P90、P95、P975和P99的x (95％ CI)分别为0.170 (0.170～0.171)、0.762(0.759 ～0.765)、2.066(2.038 ～2.069)、3.515(3.501 ～3.530)、5.342(5.314 ～5.372)和9.220(9.155 ～9.279) μg·kg-1·d-1,均高于≥14岁组的x(95％CI)[0.131(0.130～0.131)、0.500(0.498 ～0.501)、1.280(1.276 ～1.285)、2.138(2.128 ～2.147)、3.510(3.494 ～3.527)和5.512(5.474～5.546) μg· kg-1·d-1](t值分别为87.19、163.87、164.66、157.78、105.47和96.31,P值均＜0.001),3～13岁组ZEN的P50、P75、P90、P95、P975和P99暴露量分别为0.001 (0.001～0.001)、0.006(0.006 ～0.006)、0.039(0.038 ～0.039)、0.101 (0.100 ～0.101)、0.195 (0.194 ～0.197)和0.378(0.374 ～0.381) μg · kg-·d-1,均高于≥14岁组的x(95％CI)[0.001 (0.001 ～ 0.001)、0.004(0.004 ～0.004)、0.026(0.026 ～0.026)、0.061(0.060 ～0.061)、0.115(0.115 ～0.116)和0.232(0.231 ～0.235)μg· kg-1·d-1](t值分别为151.11、73.80、96.81、100.81、91.93和76.13,P值均＜0.001).3～13岁组超过PMTDI的DON最小暴露水平为P76,其P99为1.03 μg·kg-1·d-1,≥14岁组超过PMTDI的DON最小暴露水平为P84,P95为1.01μg·kg-1·d-1.3～ 13岁组超过TDI的ZEN最小暴露水平为P97,其P95为0.25μg·kg-1·d-1,≥14岁组超过TDI的ZEN最小暴露水平为P98,其P90为0.26 μg·kg-1·d-1.结论 中国小麦粉和玉米制品中DON和ZEN的污染水平较低;人群膳食DON和ZEN暴露风险较低;3～ 13岁组对DON和ZEN的膳食暴露量均高于≥14岁组,是膳食暴露DON和ZEN的高危人群.

关键词：食品污染、谷物、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮

所属期刊栏目：49

分类号：R151.42;G64;G420

资助基金：国家高技术研究发展计划（863计划）2012AA101603

在线出版日期：2015-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：223-227