浙江省舟山地区海水鱼类中脂肪酸含量调查

摘要：

目的 调查我国浙江省舟山地区常见的可食用海水鱼类(简称海鱼)中主要脂肪酸的含量.方法 于2011年9-10月,在舟山地区码头市场或菜市场采集可食用海鱼31种,每种6条,共186条,保留可食部并匀浆后,采用Folch法提取样品脂肪,以气相色谱法测定其脂肪酸构成及含量.分析不同鱼种间n-6和n-3多不饱和脂肪酸(PUFA)、饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)含量的差异.结果 在31种海鱼中,扁舵鲣总脂肪含量最高,为(13.2±1.2) g/100 g可食部分；马面鲀最低,为(0.6±0.1)g/100 g可食部分.鲻鱼总n-6 PUFA含量最高,为(875.7±506.4) mg/100 g可食部分；鲫鱼最低,为(2.1±1.9) mg/l00 g可食部分.扁舵鲣总n-3 PUFA含量最高,为(2623.8±426.1)mg/100 g可食部分；尖头斜齿鲨最低,为(82.0±13.9) mg/100 g可食部分.卵形鲳鯵总SFA含量最高,为(3014.9±379.0)mg/100 g可食部分；鰤鱼最低,为(89.7±5.8)mg/100 g可食部分.刀鲚总MUFA含量最高,为(3335.7±383.5) mg/100 g可食部分；马面纯最低,为(32.1±16.9) mg/100 g可食部分.结论 舟山地区31种常见的可食用海鱼中主要脂肪酸构成具有种属差异.

关键词：脂肪酸类、不饱和、二十二碳六烯酸类、鱼类

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分类号：TS254.1;S9;S816.8

资助基金：国家自然科学基金;国家高技术研究发展计划（863计划）

在线出版日期：2013-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：552-555