散装熟肉制品中单核细胞增生李斯特菌的定量风险评估

摘要：

目的 对我国散装熟肉制品中单核细胞增生李斯特菌(简称单增李斯特菌)的风险进行定量评估.方法 单增李斯特菌污染熟肉制品资料来源于2009年全国食源性疾病监测网,共涉及841份样品,对所有的841份样品进行了定性检验,另对其中的97份样品进行了定量检测;熟肉制品摄入量资料来源于2002年中国居民营养与健康调查的结果;收集国家统计局2008年监测点地区人口资料,估算不同年龄人口构成,作为评估不同人群疾病概率的基数.采用@Risk软件,按照危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等4个步骤定量评估0-4、5～64及65岁以上人群消费散装熟肉制品患李斯特菌病的风险,同时进行敏感性分析.结果 96.08%(808/841)的样品中单增李斯特菌的量＜3 MPN/g(0.5 1g MPN/g),散装熟肉制品中单增李斯特菌浓度平均为-0.61 1g CFU/g,其90%可信区间为-1.22～0.46 1g CFU/g;推算我国0～4、5～64和65岁以上人群消费熟肉制品的份数分别为5.52×109、8.99×1010、1.01×1010;0～4、5～64及65岁以上人群消费散装熟肉制品每年引起每百万人患病的病例数的中位数分别为5.53×10-3、1.72×10-4、7.57×10-3.敏感性分析结果显示,零售时散装熟肉制品的污染情况、消费量、家庭贮存温度、家庭贮存时间及5℃的指数生长率与患病风险的关系均是正相关(r值分别为0.607、0.408、0.339、0.259、0.183,P值均＜0.05).结论 我国散装熟肉制品具有引起单增李斯特菌病的风险;零售时散装熟肉制品中单增李斯特菌的污染情况对风险的影响最大.

关键词：利斯特菌、单核细胞增生、肉、危险性评估

所属期刊栏目：45

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：十一五国家科技支撑项目2006BAK02A20

在线出版日期：2011-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：537-542