北京市常见食物熟制前后叶黄素和玉米黄素及β-胡萝卜素的含量比较

摘要：

目的 测定北京市常见食品中叶黄素、玉米黄素和β-胡萝卜素的含量,并比较熟制后其含量的变化.方法 于2009年9-10月在北京市海淀区选取8类46种食物,使用高效液相色谱法对其熟制前后叶黄素、玉米黄素和β-胡萝卜素的含量进行检测.结果 茄果瓜菜类蔬菜、葱蒜类蔬菜和坚果中叶黄素含量丰富,其中韭菜(18 226.9μg/100 g)和甘栗南瓜(13 265.2μg/100 g)中含量较高.甘栗南瓜、蒜薹、玉米和蛋类中含有较丰富的玉米黄素,分别为444.6、283.5、279.7、118.6～377.9 μg/100 g,熟制后其含量分别改变为483.9、239.3、279.1、149.5～594.7μg/100 g;生韭菜中未检出玉米黄素,熟制后其玉米黄素含量达1081.2μg/100 g.β-胡萝卜素广泛存在于各种蔬菜水果中,其中胡萝卜中含量最高,达17 234.3 μg/100 g,熟制后其β-胡萝卜素含量变为17 013.5 μg/100 g.结论 选择性摄入不同种类食物及改变食物的加工制作方法将有利于增加膳食叶黄素、玉米黄素和β-胡萝卜素的摄入量.

关键词：叶黄素、β胡萝卜素、食品、玉米黄素、熟制

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分类号：R1(预防医学、卫生学)

资助基金：国家自然科学基金30872113

在线出版日期：2011-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：64-67