煲类菜肴中营养素的分析

摘要：

@@ 煲类菜肴民间素有"煲的时间越长,营养价值越高"的说法.我们通过自制蹄膀、鸡、鸭煲,研究随煲类菜肴烹饪时间的延长,其蛋白质、脂肪和膳食纤维等各种营养成分在肉和汤中的含量及其变化规律,以期为煲类菜肴的科学烹饪方法和保证最佳营养价值提供依据.

机标关键词：菜肴、营养价值、营养成分、膳食纤维、烹饪方法、变化规律、蛋白质、自制、脂肪、蹄膀、民间、科学、含量

所属期刊栏目：41

分类号：R1(预防医学、卫生学)

在线出版日期：2008-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：517-518