毛细管气相色谱法测定面包中溴酸钾含量

摘要：

@@ 溴酸钾能与小麦面筋组织中的蛋白质发生反应,增强面筋的强度和弹性,形成良好的面筋网络,从而显著改善面粉的烘焙效果,因此在增大面包体积、改善质构方面具有极佳的效果,在烘焙业中曾经被认为是最好的面团调节剂之一,

机标关键词：毛细管、气相色谱法测定、面包体积、溴酸钾、面筋网络、烘焙效果、筋组织、调节剂、蛋白质、增强、小麦、面团、面具、面粉、弹性

所属期刊栏目：41

分类号：R4(临床医学)

在线出版日期：2007-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：58-59