中国涮食法的渊源流变

摘要：

人类在饮食生活的发展过程中,大致呈现出两种状态:一种是自然饮食状态,另一种是调制饮食阶段.涮食法属于熟食法的一种,后者是人类进入调制饮食阶段才产生的.涮食法作为中国传统烹饪法之一,具有悠久历史.本文从文字学入手,根据"涮"字的发展历史,并结合染器的兴衰,认为涮食法是在东汉染器不复使用后承接其后产生的.其中,瀹食法是从染食法到涮食法的过渡,是涮食法的形成基础.

关键词：染器、濯-瀹-炸-涮、文字演变、染食-瀹食-涮食、饮食文化

分类号：TS971

在线出版日期：2010-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28